Przemysł mięsny

Najczęściej stosowanym konserwantem w przemyśle mięsnym jest sól peklująca. Głównym jej zadaniem jest powstrzymanie rozwoju bakterii. Mieszanka peklująca zawiera saletrę. Gdyby mięso zostało posolone tylko solą kuchenną bez dodatku saletry, mięso nabrałoby barwy brudnoszarej. Mięso o takim kolorze nie wyglądałoby zbyt apetycznie i z pewnością nie byłoby zdrowe, gdyż bakterie mogłyby się swobodnie rozwijać. Dzięki tej właściwości mięso zachowuje świeżość przez długi czas, nie tracąc jednocześnie walorów smakowych i wizualnych.